Noch mehr Pizze
Wie viele Pizzalokale gibt’s wohl schon in Linz? Ich vermute an die 60. Und in Oberösterreich werden es 300 sein. Mindestens.
Allein heuer haben in Linz rund ein halbes Dutzend Pizzerien eröffnet, teils Imbissbuden (oft kombiniert mit Kebab), teils Restaurants. Zwei weitere werden werden demnächst folgen.
Sogar das traditionsreiche, schon im 15. Jahrhundert als Schänke erwähnte „Gasthaus auf der Wies“ in der Leonfeldnerstraße, ist nun eine Pizzeria.
Ich finde es traurig, wenn in einem der ältesten Wirtshäuer der Stadt Pizze gebacken werden statt Knödel gekocht und Schweinderln gebraten.
Ich schätze, dass jedes zweite Wirtshaus, das in Linz zugesperrt hat, eine Pizzeria oder ein China-Restaurant wurde. Auch bei Lokalen in Neubauten und in Shoppingcentern haben Italien, Asien und Fast Food die klare Mehrheit.
Das liegt nur zum Teil daran, dass Pizze, Pasta und Asiatisches sooo gut schmecken. Es geht ums Geld.
Um das der Gäste einerseits: Pizza, Pasta und Chinesisches sind billig.
Um das Geld der Wirte andererseits: Bei einer Pizza, für die wir im Durchschnitt acht Euro bezahlen, liegt der Wareneinsatz (egal wie belegt) für den Wirt bei einem bis zwei Euro. Schnell fertig ist sie und einen Koch, der sein Handwerk versteht und entsprechend entlohnt werden muss, braucht man auch nicht. Besser gesagt: Für eine wirklich gute Pizza würde man diese Spezialisten („Pizzaioli“) schon brauchen, aber die sind in Österreich noch seltener, als guter, echter Mozzarella auf der Pizza.
Ich warte, dass endlich eine der Pizzerien sperrt und statt ihr ein echtes Wirtshaus eröffnet. Aber ich fürchte: Es wird ein Chinese einziehen. Und es wir wieder kein hochklassiger sein.
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Wie sieht es denn bei euch so aus, was die guten , alten Wirtshäuser betrifft?