Nun ja, bei der wirtschaftlichen Bedeutung der Schafzucht in allen Ländern ist das auch kein großes Wunder. Von einer besonderen Beziehung von Apoll zu Schafen ist allerdings nicht bekannt. So weit er landwirtschaftlich tätig war (allenfalls ein Nebenerwerbszweig bei ihm), drehte es sich um Rinder.
Wenn allerdings Hermes ein Schaf oder ein anderes Tier trug, darf man davon ausgehen, dass er das wohl geklaut hatte. Er war ja noch fast gar nicht auf der Welt, da hat er schon die Rinder des Apollon verschwinden lassen.
Zeitverschwendung wäre es, sich mit Details wie unsterblicher Seele, Muttergottheiten, Polytheismus und den daraus resultierenden eher unheiligen Affären der Götter untereinander und mit Menschen abzugeben.