Zitat Zitat von Differentialgeometer Beitrag anzeigen
Fuchs! So weit war ich auch. Nur hilft mir das ja nüscht. Mit Erfahrung kann man ja sagen: taugt nur zum Zwiebelschneiden oder: kann einen Panzer vernichten.
Ich hab mir vor kurzem ein gutes Kochmesser gekauft, hab einiges gelesen und bin nun trotzdem nicht viel schlauer.
Ich würde mal im Messerforum nachfragen, da wissen sie bescheid: [Links nur für registrierte Nutzer]

Der Tenor war, dass härterer Stahl nicht zwingend besser ist. Die Schärfe hält sich zwar wahrscheinlich länger, härterer Stahl ist aber auch brüchiger und schwieriger, selber wieder nachzuschleifen.
Falls es dir nicht um ein Messer geht, vergiss was ich geschrieben habe