Das läuft aber auch nur wieder darauf hinaus, den Fettanteil durch Wasser prozentual herunterzubringen. Das Fett ist immer noch da, nur wird die Einwaage höher:
Dieselbe Melodie wie bei Netto, nur auf einem anderen Instrument gespielt...Unsere Aufgabe war es nun mehr Proteine freizusetzen als bei der üblichen Wurstherstellung und ihre Eigenschaften zu beeinflussen, um mehr Wasser zu binden. Damit kann der Fettanteil reduziert werden«, sagt Dr. Peter Eisner vom Fraunhofer-Institut für Verfahrens- und Verpackungstechnik IVV.