Marcus Gavius Apicius : Der bekannteste Feinschmecker der Antike.
Salve,mögen die Iden des März euch geneigt sein. Hier stelle ich den interessierten unter euch einen Römischen Kochbuchschreiber und Feinschmecker vor :
ca: 25 v.Chr. - ca: 35 nach Chr.
Seneca berichtet in De consolatione (X, 9), dass Apicius sein Leben mit Gift beendete, nachdem er bereits 100 Millionen Sesterzen für die Küche verschwendet und ausgerechnet hatte, dass ihm „nur“ 10 Millionen Sesterzen zum Leben geblieben waren. *
Von ihm wissen wir in der heutigen Zeit nur sehr wenig, ein ihm zugeordnetes Kochbuch mit Rezepten aus der damaligen Zeit, De re coquinaria, könnte von ihm verfasst sein, muss es aber nicht. Es ist durchaus möglich, dass das Kochbuch eine ihm zu Ehren zusammengestellte Rezeptsammlung ist. Interessant sind diese Rezepte aber dennoch. Und, es ist sogar etwas für die Barbaren unter uns dabei. Man beachte aber das diese Art der Rezeptbeschreibung zum teil sehr einfach gehalten wurde da man seinerzeit eben die Grundkenntnisse des Kochen vorraus setzte...
Hier einige beispiele** :
Code:
Turdos apantamenos
Drosseln, leicht verdaulich.
(Bearbeiteter) Originaltext :
Teres piper, lasar, bacam lauri, admisces cumino garum et sic turdo per guttur imples et filo ligabis. Et facies et impensam, in qua decocantur, quae habeat oleum, sales, aquam, anethum et capita porrorum.
Übersetzung
Stosse Pfeffer, Laser, eine Lorbeere, mische Kümmel und Liquamen dazu und fülle die Drossel so durch die Gurgel und binde sie mit einem Faden zu. Und mache für sie eine Mischung, in der es gargekocht wird, die Öl, Salz, Wasser, Dille und Enden vom Lauch enthält.
Kommentar
Die Lesung von apantamenos ist nicht vollständig geklärt. Die Verwendung des Handelswortes garum anstatt des Küchenwortes liquamen fällt auf.
Vulvae steriles, callum, libelli, coticulae et ungellae
Gebärmutter von Jungsauen, Schwarte, Rollbraten, Koteletts und Schweinshaxen
(Bearbeiteter) Originaltext
I. Vulvae steriles: lasere vulvas - sed accipies Cirenaicum vel Particum - aceto et liquamine temperato appones.
II. In vulva et sterile: piper, apii semen, mentam siccam, laseris radicem, mel, acetum et liquamen.
III. Vulvae et steriles: pipere et liquamine, lasere Partico apponis.
IV. Vulvae steriles: pipere, liquamine et condito modico apponis.
V. Callum, libelli, coticulae, ungellae: cum pipere, liquamine, lasere apponis.
VI. Vulvam ut tostam facias, in cantabro involve et postea in muria mitte et sic coque.
Übersetzung
1. Gebärmutter von Jungsauen: Schmecke die Gebärmutter mit Laser - aber nimm cyrenäisches oder parthisches - Essig und Liquamen ab und trage auf.
2. Für normale Gebärmutter und die von einer Jungsau: Pfeffer, Selleriesamen, getrocknete Minze, Laserwurzel, Honig, Essig und Liquamen.
3. Normale Gebärmutter und die von Jungsauen: Serviere mit Pfeffer, Liquamen und parthischem Laser.
4. Gebärmutter von Jungsauen: serviere mit Pfeffer, Liquamen und ein wenig Würzwein.
5. Schwarte, Rollbraten, Koteletts und Schweinshaxen: Serviere mit Pfeffer, Liquamen und Laser.
6. Um geröstete Gebärmutter zu machen: Wickle sie in Kleiebrei ein, gib sie dann in Salzlake und backe sie so.
Kommentar
Allgemein: Die Übersetzung von libellus ist nicht eindeutig. Man geht von der Interpretation eines Bratens, wie eine Buchrolle aus = Rollbraten.
Rezept 1: Die Übersetzung von sterile ist unklar. Nach allgemeiner Lesart wird darunter eine Sau verstanden, die noch nicht geworfen hat.
In fenicoptero
Für Flamingo
(Bearbeiteter) Originaltext
I. Fenicopterum eliberas, lavas, ornas, includis in caccabum, adicies aquam, salem, anethum et aceti modicum. Dimidia coctura alligas fasciculum porri et coriandri, ut coquatur. Prope cocturam defritum mittis, coloras. Adicies in mortarium piper, cuminum, coriandrum, laseris radicem, mentam, rutam, fricabis, suffundis acetum, adicies caryotam, ius de suo sibi perfundis. Reexinanies in eundem caccabum, amulo obligas, ius perfundis et inferes. Idem facies et in psittaco.
II. Aliter: assas avem, teres piper, ligusticum, apii semen, sesamum frictum, petroselinum, mentam, cepam siccam, caryotam; melle, vino, liquamine, aceto, oleo et defrito temperabis.
Übersetzung
1. Enthäute den Flamingo, wasche und dressiere ihn und verschliesse ihn in einem Topf, gib Wasser, Salz, Dill und ein wenig Essig dazu. Wenn er halb gar ist, binde ein Bündelchen Lauch und Koriander zusammen, um es damit zu kochen. Wenn es fast gar ist, gib Defritum dazu und färbe es. Gib in einen Mörser Pfeffer, Kümmel, Koriander, Laserwurzel, Minze und Raute und zermahle es, giesse Essig hinzu, gib Datteln hinein und giesse vom eigenen Saft darüber. Schütte es in denselben Topf, binde mit Stärkemehl, giesse die Sauce darüber und serviere. Dasselbe mache auch mit Papagei.
2. Anders: Grille den Vogel und zerstosse Pfeffer, Liebstöckel, Selleriesamen, gerösteten Sesam, Petersilie, Minze, getrocknete Zwiebel und Datteln. Schmecke mit Honig, Wein, Liquamen, Essig, Öl und Defritum ab.
Kommentar
Rezept 2: Dies ist das einzige Rezept im Kochbuch des Apicius, in dem Sesam verwendet wird.
Tipps zum Nachkochen (für Rezept Nr. 1)
Zutaten: 1 rosa Flamingo...äh... sie haben gerade keinen rosa Flamingo zur Verfügung? Auch keinen in einer anderen Farbe? ;-) In diesem Fall blättern sie doch einfach beim anderen Geflügel weiter...
Diese und viele weitere Rezepte findet man auf dieser wirklich interessanten Seite : Imperiumromanum.com
Desweiteren gibt es auch ein Buch zu diesem Autor :
http://media2.libri.de/shop/coversca...246621_big.jpg
Man findet wirklich sehr interessante Rezepte die man auch gut nach Kochen kann.
Quellen :
* = Wikipädia
** = ImperiumRomanum.Com
AW: Marcus Gavius Apicius : Der bekannteste Feinschmecker der Antike.
Einpaar sehr anregende Rezepte. :] :D
AW: Marcus Gavius Apicius : Der bekannteste Feinschmecker der Antike.
Der Link ist klasse, danke:)
AW: Marcus Gavius Apicius : Der bekannteste Feinschmecker der Antike.
Zitat:
Zitat von
dillgurke
Der Link ist klasse, danke:)
Gerne Dillgurke, aber hüte dich vor den Iden des März.
AW: Marcus Gavius Apicius : Der bekannteste Feinschmecker der Antike.
Ach, da halte ich noch Winterschlaf...
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Zitat:
Zitat von
Alfred
Man findet wirklich sehr interessante Rezepte die man auch gut nach Kochen kann.
Bedingt! Bei vielen Gerichten ist die Fischpaste dabei, welche die Römer liebten. Dann muss man noch bedenken, dass deren Kochgeschirr sich sehr von dem unseren unterschied.
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P.S.: die verlinkte Seite ist auch sonst sehr zu empfehlen. Man findet dort auch Kurzbiografien zu jedem römischen Kaiser oder eine Aufstellung aller Legionen, die es gab.
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Zitat:
Zitat von
Ausonius
Bedingt! Bei vielen Gerichten ist die Fischpaste dabei, welche die Römer liebten. Dann muss man noch bedenken, dass dessen Kochgeschirr sich sehr von dem unseren Unterschied.
Diese Fischpaste...die Herstellung innerhalb einer Stadt war Verboten. Aber man kann asiatische Soßen als Ersatz verwenden laß ich einmal.
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Zitat:
Zitat von
Ausonius
P.S.: die verlinkte Seite ist auch sonst sehr zu empfehlen. Man findet dort auch Kurzbiografien zu jedem römischen Kaiser oder eine Aufstellung aller Legionen, die es gab.
Kennst du diese auch? : Gottwein.de
Ich finde sie sehr gut gemacht.
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