Wild so oder so

[Misteredd]

Toskanisches Wildschwein- Ragout


1 kg Frischlings- oder Überläuferkeule, ohne Knochen
2 Möhren
2 - 3 Stangen Staudensellerie
2 - 3 Zwiebeln
3 - 5 Knoblauchzehen
1 Bund glatte Petersilie
2 - 3 Lorbeerblätter
1 Bund frischer Rosmarin
1/4 l italienischer Rotwein
Muskat, Salz, Pfeffer
Olivenöl
1/4 l Instand- Gemüsebrühe
100 g Rosinen, etwas Grappa
100 g Pinienkerne
brauner Zucker
100 g Zitronat
1 1/2 - 2 TL ungesüßtes Kakaopulver
3 EL Aceto Balsamico

Fleisch waschen, trocknen und in gulaschgroße Würfel schneiden.
Das Gemüse (Möhren, Staudensellerie und Zwiebeln) putzen und in
kleine Würfel schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken.
Petersilie waschen, trocknen und hacken.

In einem großen Schmortopf Olivenöl erhitzen und das Fleisch
rundum scharf anbraten. Die Möhren, Staudensellerie, Zwiebeln,
den Knoblauch, Lorbeerblätter, Rosmarin und Petersilie (etwas
Petersilie zum Garnieren übriglassen) dazugeben und anschmoren.
1 Tasse Rotwein angießen und mit etwas Muskat, Salz und frisch
gemahlenem Pfeffer würzen. Etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze
zugedeckt schmoren lassen. Die Rosinen in etwas Grappe ein-
weichen.

Das Fleisch herausnehmen und warmstellen. Die Gemüse im Topf
mit einem Mixstab pürieren. Das Fleisch wieder zugeben und zu-
gedeckt bei kleinster Hitze ziehen lassen.

Inzwischen in einer kleinen Pfanne die Pinienkerne ohne Fett
leicht anrösten. Etwas braunen Zucker darübergeben, dann das
Zitronat, das Kakaopulver und die Rosinen mit dem Grappa dazu-
rühren, kurz anschmoren und mit dem Balsamessig ablöschen.

Diese Würzsauce unter das Fleisch und Gemüse rühren, mit Salz
und Pfeffer nachwürzen. Mit der restlichen gehackten Peter-
silie bestreuen und mit Baguette servieren.

[von Richthofen]

*Sabber*

[jak_22]

Das hört sich sehr, sehr fein an.

http://static.twoday.net/anima/images/homer_simpson.jpg

[bernhard44]

aber dafür extra in die Toskana.......................nee.

[Misteredd]

*Sabber*


Das hört sich sehr, sehr fein an.

http://static.twoday.net/anima/images/homer_simpson.jpg



Das Naturprodukt war erst im zweiten Jahr = Überläuferkeiler. Das Beste Fleisch vom Schwein, mager aber trotzdem zart.

Als Rotwein verwende ich lieber keinen Italiener. Einen kräftigen Chilenen "Concha y Toro" Frontera halte ich für besser.

Dazu kommen noch gute italienische Bandnudeln und mediterranes Gemüse (Kapern, Tomaten, Kichererbsen).

[von Richthofen]

aber dafür extra in die Toskana.......................nee.

Vater von nem guten Freund ist Jäger, fährt nächtens öfters mal mit ner toten Sau im aufgeklappten Rammbügel durch den Ort wenn er ausm Revier kommt. Den sollte ich wohl mal anrufen.

[Misteredd]

Vater von nem guten Freund ist Jäger, fährt nächtens öfters mal mit ner toten Sau im aufgeklappten Rammbügel durch den Ort wenn er ausm Revier kommt. Den sollte ich wohl mal anrufen.

Besorge Dir eine nicht zu kleine Gefriertruhe und kaufe die ganze Sau - das ist am einfachsten für den Jäger und damit am preiswertesten (4 € das Kilo). Besseres Schweinefleisch gibt es nicht.

[henriof9]

Toskanisches Wildschwein- Ragout




Was denn ? Wird das Wilschwein nicht vorher mariniert in Buttermilch oder Rotwein ?

[Misteredd]

Was denn ? Wird das Wilschwein nicht vorher mariniert in Buttermilch oder Rotwein ?

Nur überaltertes oder überlagertes Wild muss mariniert werden. Seit es Kühlkammern gibt würde ich mir kein Wild mit "Wildnote" mehr andrehen lassen.

Marinieren ist dazu da, eigentlich verdorbenes wieder zu reaktivieren.

[von Richthofen]

Besorge Dir eine nicht zu kleine Gefriertruhe und kaufe die ganze Sau - das ist am einfachsten für den Jäger und damit am preiswertesten (4 € das Kilo). Besseres Schweinefleisch gibt es nicht.

Mal Muttern fragen, die hat noch eine Oldschool Riesentruhe, ich hab bloß so nen kleinen Mist mit Schubfächern wo nur Kleinkram, davon aber viel Reinpasst.

[Misteredd]

Mal Muttern fragen, die hat noch eine Oldschool Riesentruhe, ich hab bloß so nen kleinen Mist mit Schubfächern wo nur Kleinkram, davon aber viel Reinpasst.

Wenn, dann nehmt einen Überläufer = ein Schwein im zweiten Lebenjahr, denn dann sind die noch nicht geschlechtsreif, haben aber trotzdem ein gescheites Knochen zu Fleisch verhältnis. Wenn ihr niemanden habt, der die Sau zerwirkt = zerlegt, dann engagiert Euch einen Metzger. Der sollte das für 20 € die Stunde gut schaffen. Vakuumieren und längstens ein halbes Jahr einfrieren.

[von Richthofen]

Wenn, dann nehmt einen Überläufer = ein Schwein im zweiten Lebenjahr, denn dann sind die noch nicht geschlechtsreif, haben aber trotzdem ein gescheites Knochen zu Fleisch verhältnis. Wenn ihr niemanden habt, der die Sau zerwirkt = zerlegt, dann engagiert Euch einen Metzger. Der sollte das für 20 € die Stunde gut schaffen. Vakuumieren und längstens ein halbes Jahr einfrieren.

Hm, sollte der Jäger das Kerlchen nicht zwerwirken können?

Hmm..ich kenn schon nen Hund der sich über den Knochen echt freuen würde...

[jak_22]

Als Rotwein verwende ich lieber keinen Italiener. Einen kräftigen Chilenen "Concha y Toro" Frontera halte ich für besser.

Dazu kommen noch gute italienische Bandnudeln und mediterranes Gemüse (Kapern, Tomaten, Kichererbsen).

Beilagen: Voll einverstanden.

Bezüglich des Weins muss ich widersprechen. Warum keinen einfachen
Montepulciano für die Sauce? Mit dem Grappa und der Kakaonote verträgt
die doch ein wenig Säure?

Und ich will hoffen, dass Du den Chilenen nicht auch noch dazu trinkst?
Für so ein Essen ist ein Barolo ja beinahe Pflicht.

(Versteh mich nicht falsch, der Chilene ist ein vernünftiger Wein, den
haben wir auch schon gehabt, ich hege auch keine Vorurteile gegenüber
Überseeweinen, aber wenn schon, denn schon ... )

Auf jeden Fall einen guten Appetit!

[Misteredd]

Hm, sollte der Jäger das Kerlchen nicht zwerwirken können?

Hmm..ich kenn schon nen Hund der sich über den Knochen echt freuen würde...


Das ist das neue EU Recht. Er darf es Dir eigentlich nur ganz und in der Decke = im Fell verkaufen. Zerlegen würde ich das lieber einen Metzger machen lassen - der kann das. Die Knochen und die Innereien kannst Du in einem großen Topf durchgaren - das ist beim Schwein ein muss, da es für Hunde sehr gefährliche Krankheiten beinhalten kann, wenn es nicht durch ist. Dann kleinschneiden und portioniert einfrieren. Ist auch für das Hundi ein Fest.

[Misteredd]

Beilagen: Voll einverstanden.

Bezüglich des Weins muss ich widersprechen. Warum keinen einfachen
Montepulciano für die Sauce? Mit dem Grappa und der Kakaonote verträgt
die doch ein wenig Säure?

Nach dem Kochen ist die Säure aber raus. Der Montepulciano ist dann meines Erachtens zu dünn.

Und ich will hoffen, dass Du den Chilenen nicht auch noch dazu trinkst?
Für so ein Essen ist ein Barolo ja beinahe Pflicht.

Der Barolo ist mior für diesen Preis zu teuer. Der Chilene passt dann sehr gut.

(Versteh mich nicht falsch, der Chilene ist ein vernünftiger Wein, den
haben wir auch schon gehabt, ich hege auch keine Vorurteile gegenüber
Überseeweinen, aber wenn schon, denn schon ... )

Unnötig!

Auf jeden Fall einen guten Appetit!

Es köchelt jetzt langsam vor sich hin!

[Misteredd]

Mahlzeit!

Jetzt ist es fertig! :P

[jak_22]

Lasst es euch schmecken. Mach ein Foto. :)