Esskultur: andere Länder - andere Sitten

[Walter Hofer]

Eines von vielen Beispielen :

Insekten à la carte


http://www.br-online.de/umwelt-gesundheit/thema/insekten/foto/heuschrecke_gebraten_dpa.jpg

Riesenmehlwürmer an Tagliatelle, Heuschrecken knusprig frittiert oder Wolfsspinnen in Blätterteig - solche Delikatessen rufen bei vielen Deutschen nicht gerade Appetitgefühle hervor. Doch außer in Europa und Nordamerika stehen Insekten in vielen Ländern regelmäßig auf dem Speiseplan. Wo Fisch und Fleisch fehlen, sind sie oft die einzigen Eiweißlieferanten. In Thailand schätzt man beispielsweise gebratene Heuschrecken und Käfer wegen ihres Proteingehalts, geröstete Mehlwürmer mit Salat gibt es dort am Imbiss um die Ecke, wie bei uns die Dönnerbuden. :)

Am Amazonas gelten gebratene Vogelspinnen als Delikatesse. Und die Chinesen essen sogar Skorpione, die sie in speziellen Mästereien in riesigen Mengen produzieren. :cool2:


http://www.br-online.de/umwelt-gesundheit/thema/insekten/foto/tagliatelle.jpg

Insekten: gesund wie ein kleines Steak http://img.wallstreet-online.de/smilies/lick.gif

Insekten als Delikatesse also? Für viele eine Ekel erregende Vorstellung. Doch auch in Deutschland führen Restaurants das nahrhafte Kleingetier auf der Speisekarte. Ihre Verwandten wie Muscheln, Krabben und Shrimps gelten als Delikatesse und werden teuer bezahlt. Auch in der Antike galten in unseren Breitengraden Insekten als Gaumenschmaus. Gesund sind sie jedenfalls, die Insekten. Sie sind reich an Mineralien, Vitaminen und Eiweißen. Dazu kommen Ballaststoffe in Form von Chitin aus dem Panzer. 100 Gramm afrikanische Termiten enthalten zum Beispiel 610 Kalorien und 38 Gramm Eiweiß, 100 Gramm Frikadelle dagegen nur 245 Kalorien und 21 Gramm Eiweiß. Heuschrecken bestehen sogar zu 65 Prozent aus Eiweiß.

Literatur zum Thema "Kochen mit Insekten":

The Gourmet Guide to Edible Insects. Creepy Crawly Cuisine.
Julieta Ramos-Elorduy, Peter Menzel.
Park Street Pr, Erscheinungsdatum: April 1998. ISBN: 089281747X;

Entertaining With Insects, or: The Original Guide to Insect Cookery.
Ronald L. Taylor, Barbara J. Carter, John Gregory Tweed.
Salutek Pub Co, 2. Auflage, Oktober 1999. ISBN: 0964583801

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Die Broschüre zur Ich AG :

"Wie eröffne ich einen Mehlwürmer-Imbiß ?"
Standortfragen, Genehmigungen, Buchführung,
Mitarbeiter, Sozialabgaben, Gewerbe/Umsatzsteuer, Hygiene, Marketing,.. "

ist bei den örtlichen IHKs erhältlich

http://www.kostenloses-forum.info/YaBBImages/smilies/birthday.gif

[Drosselbart]

Rein mengenmäßig würden sich in Deutschland Zecken zum Wegputzen anbieten, aber wahrscheinlich ist der Schadstoffgehalt zu hoch und sie sind für den menschlichen Verzehr nur bedingt geeignet.

[Walter Hofer]

statt Zecken kämen für uns Deutsche Maikäfer, wahre Proteinbomben, als Vorspeise infrage

http://www.seelenbinder.cidsnet.de/biologie/maikaefer.jpg

Maikäfer sind in Deutschland und Österreich an vielen Orten wieder zur Plage geworden. Vincent Klink, Starkoch auf der Wielandshöhe in Stuttgart, könnte sich vorstellen, auch Maikäfer kulinarisch zu verwerten. "Diese Fortpflanzungsmaschinen sind wahre Eiweißbomben; ein paar davon enthalten so viel Protein wie ein Steak. Wenn sich jeder Deutsche eine Käfervorspeise genehmigt, können wir auf Insektizide verzichten," sagt er in der ZEIT.

Maikäfer sollten, wie Honigbienen, geröstet werden, jedoch ohne die zähen Flügel. "Man muss sie krachig hinkriegen". Klink befürchtet allerdings, dass seine Gäste die mit etwas Salz, Curry und Pfeffer gewürzten Köstlichkeiten nur mit verbundenen Augen essen würden. "Aber jedem erst die Augen verbinden geht auch schlecht im Restaurant."

Das komplette Interview steht in der ZEIT Nr. 22 vom 25. Mai 2005 .

http://forwardme.de/63ec96.go


© 26.5.2005 Gourmet Report / www.kochmesser.de



http://www.apathisch.de/images/smiles/biggrinjester.gif

[Efna]

Sollen sehr Proteinreich sein.....

Und Heuschrecke habe ich selber mal gegessen ist nur zu Empfehlen. Wenn diese Esskultur in Europa einzug hält(langsam aber sich passiert das) dann kann ich sowas nur befürworten.

[George Rico]

Bäh. Dann schon lieber so etwas:

http://www.coop.ch/delicorn/_img/prod_grill_pfeffer-steak.jpg

[Walter Hofer]

Siehe auch: Huguette Couffignal. Die Küche der Armen, März-Verlag. (antiquarisch)

Das Buch enthält viele Rezepte, vom Termitenragout, über eingelegte Elefenantenohren, Fladenbrote bis zu Reptilen-Spezialitäten für den kleinen Geldbeutel des modernen HartzIVler und obendrein noch nahrhaft.

sehr empfehlenswert

____________________________

Termiten-Eintopf
(Leicht abgewandelt aus: Dave Gordon: The Eat A Bug Cookbook, Ten Speed Press, Berkeley, 1998, S. 32/33)

1 TL Butter
2 Knoblauch-Zehen
1 Tasse gehackte Zwiebeln
1 Tasse gehackte, ungesalzene Erdnüsse
20 geflügelte (fortpflanzungsreife) Termiten (Arbeiter sind wegen der Mund-Werkzeuge besser geeignet als Soldaten)
1 TL Salz
je 1/4 TL Koriander, Zimt, Senf
1 1/2 Tassen Wasser
1/2 Tasse Erdnussbutter (mit oder ohne Stückchen)
1 TL Honig
1 Spritzer Zitronen-Saft
nach Belieben Ingwer

* Falls die Termiten leben: Eine Stunde einfrieren. Mit Leitungs-Wasser abspülen und Flügel abdrehen.
* Knoblauch in Butter schwenken, Zwiebeln, Nüsse, Ingwer und Termiten hinzugeben, bei mittlerer Hitze in einem Topf köcheln lassen. Mit Salz und Gewürzen abschmecken.
Nach etwa zehn Minuten weiterem sachten Köcheln alle übrigen Zutaten hinzugeben und eine halbe Stunde bei geringer Hitze weiter köcheln lassen.
* Je einen Schlag des Eintopfes pro Teller oder Schale mit etwas Zitronen-Saft betropfen. Sofort servieren. Dazu Brot.

http://www.benecke.com/insectfood52.jpg

[franek]

Bäh. Dann schon lieber so etwas:

http://www.coop.ch/delicorn/_img/prod_grill_pfeffer-steak.jpg

Na, das sieht aber auch eher aus wie gepresste Termitenköniginnenlarven mit Marienkäferdeko.:))

[franek]

Siehe auch: Huguette Couffignal. Die Küche der Armen, März-Verlag. (antiquarisch)

Das Buch enthält viele Rezepte, vom Termitenragout, über eingelegte Elefenantenohren, Fladenbrote bis zu Reptilen-Spezialitäten für den kleinen Geldbeutel des modernen HartzIVler und obendrein noch nahrhaft.

sehr empfehlenswert

____________________________

Termiten-Eintopf
(Leicht abgewandelt aus: Dave Gordon: The Eat A Bug Cookbook, Ten Speed Press, Berkeley, 1998, S. 32/33)

1 TL Butter
2 Knoblauch-Zehen
1 Tasse gehackte Zwiebeln
1 Tasse gehackte, ungesalzene Erdnüsse
20 geflügelte (fortpflanzungsreife) Termiten (Arbeiter sind wegen der Mund-Werkzeuge besser geeignet als Soldaten)
1 TL Salz
je 1/4 TL Koriander, Zimt, Senf
1 1/2 Tassen Wasser
1/2 Tasse Erdnussbutter (mit oder ohne Stückchen)
1 TL Honig
1 Spritzer Zitronen-Saft
nach Belieben Ingwer

* Falls die Termiten leben: Eine Stunde einfrieren. Mit Leitungs-Wasser abspülen und Flügel abdrehen.
* Knoblauch in Butter schwenken, Zwiebeln, Nüsse, Ingwer und Termiten hinzugeben, bei mittlerer Hitze in einem Topf köcheln lassen. Mit Salz und Gewürzen abschmecken.
Nach etwa zehn Minuten weiterem sachten Köcheln alle übrigen Zutaten hinzugeben und eine halbe Stunde bei geringer Hitze weiter köcheln lassen.
* Je einen Schlag des Eintopfes pro Teller oder Schale mit etwas Zitronen-Saft betropfen. Sofort servieren. Dazu Brot.

http://www.benecke.com/insectfood52.jpg

Gerade Hartz IV´ler, sollten hier auf heimisches Getier zurückgreifen und die stylische-trendy Termiten durch Mehlwürmer ersetzen, die lassen sich kostengünstig in Heimarbeit produzieren.

[Walter Hofer]

Gerade Hartz IV´ler, sollten hier auf heimisches Getier zurückgreifen und die stylische-trendy Termiten durch Mehlwürmer ersetzen, die lassen sich kostengünstig in Heimarbeit produzieren.

da haben wir was im Angebot:


Spaghetti mit Mehlwurm-Topping

(Leicht abgewandelt aus: Julieta Ramos-Elorduy: Creepy Crawly Cuisine, Park Streed Press, Rochester, 1998, S. 87)


http://www.benecke.com/julietaramos2.jpg


250 gr "Mehl-Würmer" (aus dem Zoo-Laden, oder aus Selbstzucht)
4 1/2 Tassen Wasser
1 TL Öl
1 Zweiglein Majoran
1 Zweiglein Thymian
1/4 Zwiebel
2 Lorbeer-Blätter
Spaghetti
8 TL Butter
Oliven-Öl nach Belieben
4 Tl Mandeln, nach Belieben gehackt
reichlich Petersilie nach Belieben Salz, Pfeffer, Basilikum und Ricotta

* Mehlwürmer eine Stunde einfrieren. Mit Leitungs-Wasser abspüen, trocken tupfen und in einer Pfanne in Öl braten.
* Spaghetti mit Öl, Thymian, Majoran und Zwiebeln 10 bis 20 Minuten in Wasser kochen. Danach abschrecken.
* Butter in Brat-Pfanne erhitzen. Spaghetti hinzugeben, salzen und pfeffern.
Petersilie, Mandeln, Basilikum, Ricotta und Ö mischen. Auf Spaghetti in der Pfanne geben, durchmischen und einmal durch erhitzen.
* Nudelgericht auf Teller verteilen, obenauf kommt je eine Portion Mehl-Würmer. Dazu roter Land-Wein.

Ideales Einsteiger-Gericht. :)

[franek]

da haben wir was im Angebot:


Spaghetti mit Mehlwurm-Topping

(Leicht abgewandelt aus: Julieta Ramos-Elorduy: Creepy Crawly Cuisine, Park Streed Press, Rochester, 1998, S. 87)


http://www.benecke.com/julietaramos2.jpg


250 gr "Mehl-Würmer" (aus dem Zoo-Laden, oder aus Selbstzucht)
4 1/2 Tassen Wasser
1 TL Öl
1 Zweiglein Majoran
1 Zweiglein Thymian
1/4 Zwiebel
2 Lorbeer-Blätter
Spaghetti
8 TL Butter
Oliven-Öl nach Belieben
4 Tl Mandeln, nach Belieben gehackt
reichlich Petersilie nach Belieben Salz, Pfeffer, Basilikum und Ricotta

* Mehlwürmer eine Stunde einfrieren. Mit Leitungs-Wasser abspüen, trocken tupfen und in einer Pfanne in Öl braten.
* Spaghetti mit Öl, Thymian, Majoran und Zwiebeln 10 bis 20 Minuten in Wasser kochen. Danach abschrecken.
* Butter in Brat-Pfanne erhitzen. Spaghetti hinzugeben, salzen und pfeffern.
Petersilie, Mandeln, Basilikum, Ricotta und Ö mischen. Auf Spaghetti in der Pfanne geben, durchmischen und einmal durch erhitzen.
* Nudelgericht auf Teller verteilen, obenauf kommt je eine Portion Mehl-Würmer. Dazu roter Land-Wein.

Ideales Einsteiger-Gericht. :)

...und äußerst preiswert; Mehlwürmer und Kräuter aus hauseigener Zucht, die Spaghetti gibt´s günstig beim Discounter um die Ecke...das ist eine feine Hartz IV - Mahlzeit.

Welches Gericht ist Deine Leibspeise?

[Walter Hofer]

Welches Gericht ist Deine Leibspeise?

Ich nasche gerne ....

Schoko-Knabberei
(Abgewandelt aus: Bruno Comby: Köstliche Insekten, Eichborn, Frankfurt/M., 1993, S. 32/33)

* Ameisen oder Grillen oder andere Insekten ein halbe Stunde bei 150 Grad auf gefettetem Blech oder Back-Papier backen.
* Bittere Schokolade oder Ihre Lieblings-Kuvertüre im Wasser-Bad schmelzen. Falls Sie Schokolade bevorzugen: etwas Butter und Zucker hinzufügen.
* Tiere halb oder ganz in die geschmolzene Schokolade oder Kuvertüre tauchen. Auf Alu-Folie legen, bis Schokolade härtet. Fertig.


http://www.benecke.com/brunocomby2.jpg

[franek]

Ich nasche gerne ....

Schoko-Knabberei
(Abgewandelt aus: Bruno Comby: Köstliche Insekten, Eichborn, Frankfurt/M., 1993, S. 32/33)

* Ameisen oder Grillen oder andere Insekten ein halbe Stunde bei 150 Grad auf gefettetem Blech oder Back-Papier backen.
* Bittere Schokolade oder Ihre Lieblings-Kuvertüre im Wasser-Bad schmelzen. Falls Sie Schokolade bevorzugen: etwas Butter und Zucker hinzufügen.
* Tiere halb oder ganz in die geschmolzene Schokolade oder Kuvertüre tauchen. Auf Alu-Folie legen, bis Schokolade härtet. Fertig.


http://www.benecke.com/brunocomby2.jpg

Choco-Crossies mal anders! ...und dazu noch gesund. Mal sehen, wann die Supermärkte den Gedanken aufgreifen...Vielleicht lautet bei der EDEKA zur 125-Jahr-Feier ein Werbespruch: "...und jetzt über hundert neue Insektenprodukte! Nur für sie!"

[Walter Hofer]

Choco-Crossies mal anders! ...und dazu noch gesund. Mal sehen, wann die Supermärkte den Gedanken aufgreifen...Vielleicht lautet bei der EDEKA zur 125-Jahr-Feier ein Werbespruch: "...und jetzt über hundert neue Insektenprodukte! Nur für sie!"

Das wäre ein Versuchsballon wert ! Das Schöne bei Überbackenem, mann/frau sieht den Inhalt nicht. :D

Für unsere Ausreisewilligen, besonders für die deutsche Frau, fällt die Gewöhnung an andere Wochenmärkte anfangs noch schwer.


http://www.thetravelalmanac.com/thailand/images/food/insects.jpg

Die große Auswahl an Insekten ist überwältigend

[Mcp]

Igitt. (http://www.youtube.com/watch?v=WMnx8VBfM30&eurl=)

[Walter Hofer]

Für die Auswahl an 5-Minuten-Maggi-Suppenterrinen sollte auch ein Insektensüppchen im Speiseplan nicht fehlen:


http://blogs.bootsnall.com/gary/archives/Insect%20Soup.jpg

[Efna]

Hast du auch Gerichte für Heuschrecken und Grillen?

[Walter Hofer]

Hast du auch Gerichte für Heuschrecken und Grillen?

Ich such noch, hier die Kleine Zwischenmahlzeit :

Kölsches Kartoffel-Mehlwurm-Süppchen à la Walter Hofer :cool2:

Zutaten:
800 g Kartoffeln
1 Bund Suppengrün
1 große Zwiebel
2 Beete Kresse
50 g Butter
Salz, Pfeffer
Kräuter der Provence
4 Suppen-Brühwürfel
100 ml Schlagsahne
250 g Mehlwürmer

Zubereitung:

Zirka 250 Gramm (etwa 2 Schalen voll) Mehlwürmer oder Schwarzkäfer-Larven im Zoo-Laden (Futtertiere für Echsen) kaufen. Tiere über Nacht im Tiefkühl-Fach lagern. Dann in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen.
8 Tiere beiseite legen. wichtig, nicht vergessen :D

Kartoffeln, Suppengrün und Zwiebel reinigen und würfeln. Kresse waschen und klein schneiden. Butter im Topf erhitzen, alle Gemüse und die Tiere darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Vier Suppenwürfel in 1,5 Liter Wasser auflösen und dazugießen.
Die Suppe 5 Minuten auf kleiner Flamme halten, dann 3/4 der Kresse zugeben.
Währenddessen die acht übrigen Tiere in einer Pfanne in Butter 3 Minuten anbraten und danach beiseite stellen.
Zutaten im Topf pürieren. Sahne zugießen, kurz aufkochen, abschmecken. Suppen in Teller oder Suppentassen füllen, obenauf je 2 der angebratenen Tiere als Dekoration.

Dazu Baguette servieren.

[Achsel-des-Bloeden]

Als Hachfleischersatz in Burgern und im Kebab könnte man diese possierlichen Eiweißlieferanten erst mal hernehmen ...:cool:

[Walter Hofer]

Hast du auch Gerichte für Heuschrecken und Grillen?

ja, drei Gerichte .............


Vorspeise
* Gebackene Heuschrecken (Yemen)

Am frühen Morgen ca. zwei Kilo Heuschrecken waschen und abtrocknen. Auf einem Backblech bei 125 Grad C ca. vier Stunden backen. Anschließend den Rest des Tages in der Sonne trocknen lassen. Dabei gelegentlich wenden. Vor dem Servieren Beine, Kopf und Flügel entfernen.


Hauptgang
* Tinjiya - Gebratene Heuschrecken (Rezept aus Tswana)

Die Flügel und Hinterbeine der Heuschrecken entfernen. In etwas Wasser kochen, bis sie weich sind. Salzen nach Belieben, dann mit etwas Fett braten bis sie schön braun sind. Wird traditionell mit Maisfladen serviert.

Klassiker
* Pfannengebratene Heuschrecken (mexikanisch)

Von ca. 1 kg Heuschrecken die Köpfe, Beine, Flügel und Innereien entfernen. Danach in einer Pfanne bei großer Hitze ca. 10 Minuten rösten (oder bis sie rot werden). Zwei Knoblauchzehen schälen und kleinhacken. Eine Zitrone auspressen. Den Knoblauch und den Zitronensaft zu den Heuschrecken hinzugeben, mit Salz abschmecken und heiß servieren. Gut dazu passen Guacamole (Avocado-Mus) und Tortillas. Wer es gerne scharf mag, fügt schon beim Braten Chilischoten hinzu.

http://www.exil-forum.de/smilies/sonstige/essen.gif

Für Kenner
* Inago no Tsukudani (Gekochte Heuschrecken, japanisches Gericht)
Eine Schüssel getrocknete Heuschrecken in heißem Wasser kochen. Wer es knusprig mag, kann Flügel und Beine dranlassen. Reichlich Sojasauce hinzufügen und mit Zucker abschmecken. Kochen, bis die Sauce eindickt. Mit Reis servieren.

(natürlich mit Stäbchen speisen und genießen)


und für den Spaziergang am Nachmittag etwas zum Naschen.....

Heuschrecken oder Seidenraupen am Spieß

http://photos21.flickr.com/28819682_387fa4d5b6_m.jpg

[Efna]

@Walter Hofer
Weisst du eigentlich das Krabbelviecher Ökonomisch wie Ökologisch wesentlich Sinnvoller sind als Schwein, Rind, Geflügel oder Fisch. Die UNESCO das Krabbelviecher etc. den Welthunger beseitigen können da die Krabbelviecher so viel sind das sie nicht verschwinden. Ich habe Heuschrecken mal in Südamerika gegessen und die schmecken gut. Nur leider sind die in Europa noch sehr teuer. Doch die Nachfrage steigt und in den nächster werden sie billiger, den langsam aber sicher bürgert sich auch hier immer mehr diese Esskultur ein.

[Walter Hofer]

@Walter Hofer
Weisst du eigentlich das Krabbelviecher Ökonomisch wie Ökologisch wesentlich Sinnvoller sind als Schwein, Rind, Geflügel oder Fisch.

Ich denke schon.
Hast du mal den Begriff "Äquivalent" an «virtuellem» Wasser gehört?

Demnach ist es für afrikanische Staaten billiger, virtuelle Wasser- Äquivalent (z.B. in Form von Rindfleisch) zu importieren als Rinder im Land selber zu halten und zu züchten.